秋天亳州美食盘点：亳州人就好这口“烙馍”蘸“酱豆”
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最近，天气凉快了很多，亳州越来越有秋天的味道了。伴随着拂面的凉风，在这凉秋的时节，让人格外饥饿，那些淡去的食欲，似乎马上要随着秋天的到来而回归。身体开始不由自主的对食物进行召唤——瞬间有一种妈妈今个我特别特别想吃烙馍蘸酱豆的声音在我心里发声。
烙馍
烙馍的形状是薄薄的、白白的、圆圆的、软软的，是地地道道的皖北地区面点食品。
烙馍的制作方法很简单，首先用麦面和面（用开水烫面也可），擀成直径约30cm的面剂子，放在鏊子上用竹劈子两面翻，熥熟。刚刚烙好的烙馍，色泽白，有少许小黄壳，味香甜，吃起来韧且筋道，美味可口。
论及烙馍，不管是热的，还是凉的，都是难得的美味；无论里面卷热菜、凉菜还是咸菜，或者是鸡蛋砸蒜、芝麻盐，味道都不错。
油菜盒
烙馍在食用上还可放入韭菜等时令蔬菜作馅料，调味后包在烙馍中，打上鸡蛋，然后在鏊子上摊成半圆形，即为百姓所常食的菜盒，味道清香、质感柔软、鲜咸爽口；
也可将葱花、鸡蛋、盐、香油等调好馅料，均匀地抹在坯料上，然后再盖上另一张烙馍，合起来烙熟卷成卷子，食用时再切成小块即可，谓之油馍，外脆里嫩，鲜香可口；也可将半熟的烙馍卷入调类，切成一定的形状放进锅油炸。
最简单的是，吃烙馍喝羊肉汤或者牛肉汤，鲜美无比，胜过许多食品。
清代顺治年间，方文来在其《北道行》中这样写到烙馍：“白面调水烙为馍，黄黍杂豆炊为粥。北方最少是粳米，南人只好随风俗。”从这可以看出，烙馍这种民间的面点食品不但历史悠久，并且久有名气。
酱豆
酱豆是亳州民间传统腌制品，现在也上了市内大小饭店饭桌，也受到外地客人的欢迎。酱豆在以往是城乡群众吃饭的主要佐菜，进入寒冬腊月后，没有什么青菜了，酱豆则是农家人餐桌上的主菜了，至今，亳州城乡还有一些人家保留年年制作酱豆的风俗。
晒制一夏天的酱豆，现在吃是最好的时候。粘稠的酱豆让人看了都能多吃两个馍，真是“烙馍蘸酱豆，一辈子吃不够”。
晒成的酱豆，舀一勺，浇上香油就可吃了。也可掺肉丁、藕丁、花生瓣、辣椒等炒，味道更美。
炒好的热酱豆，搭配刚做好的热烙馍，吃的时候，那一张烙把酱豆卷在里面或者蘸酱豆，然后放进嘴里，如此反复，又咸又辣又香的味道，让人欲罢不能。
对于亳州人来说，无论是记忆里妈妈的炒酱豆，还是热烙馍，是一种家的味道，最终成为了一种记忆……
来源：（畅游亳州）
