寻味皖北难舍独具特色的街头小吃

摘要： 原本轻松的皖北之行，因意外到来的雾霾天而沾染上了仆仆风尘，每天灰头土脸的穿行在大街小巷，觉得心情也沧桑了几分。还好，皖北有物美价廉的特色小吃可以安慰吃货们的肚肠。

原本轻松的皖北之行，因意外到来的雾霾天而沾染上了仆仆风尘，每天灰头土脸的穿行在大街小巷，觉得心情也沧桑了几分。

还好，皖北有物美价廉的特色小吃可以安慰吃货们的肚肠，宿州的sa汤、糖糕，亳州的牛肉馍，临涣的棒棒茶，淮北的壮馍……无一不给我留下了深刻的印象。这里的小吃不但味道独特，价格更是便宜至极，二三元吃饱，五六元就能吃好几个品种了，付账的时候，总有一种穿越回十年前的错觉。

皖北地处长江以北，包括宿州、亳州、淮北、阜阳、蚌埠、淮南六个市，地理位置上靠近山东河南，饮食文化上也互相影响，和皖南菜不同，这里饮食常见牛羊肉、面食、辣椒，口感主打咸鲜微辣、酥脆醇厚，菜品喜欢搭配馓子、烙馍，更显粗放实在。

宿州辣汤 sa汤糖糕

初到宿州，不想吃宾馆的早餐，连问了三个行人，方被指引到了宿州百货大楼后身的河南街，河南街很长，卖菜、卖衣服，卖小商品，而当中的一段，则被早点摊占据了。

各家门口几乎都摆着几个热气腾腾的大钢锅，地皮汤、面筋汤、老鸡汤、辣汤、sa汤……每种都没吃过，每种都想尝尝，只好哪家人多吃哪家。街口有一家无名小店人气特别兴旺，用同伴的话说：大板凳加小板凳的就餐环境，竟然还要等位。这家只卖一种早餐，辣汤，二块钱一碗，学着当地人在旁边摊子上再买上一块五的油饼，这就有干有稀，齐活了。

细看这碗辣汤，汤色微黄，非常粘稠，汤中的鸡丝和海带丝切的细若发丝，几乎快要融化，还未入口，胡椒和陈醋的酸辣香气已经扑面而来，让人食欲大开，喝上一口，真是酸辣鲜香滑兼备，让还昏沉的头脑瞬间清醒了过来。

辣汤是宿州小吃的代表，据说起源于唐宋时期。关于辣汤还有这样一个传说：

明朝嘉靖年间，严嵩为了讨皇帝欢心，从一个高僧手中得到一付助寿延年的汤方献给皇帝，该汤美味无穷，龙颜大悦，赐名为“御汤”。明朝亡后，御厨赵纪携带此方逃至河南逍遥镇，当地人因此汤辣味俱全，遂改名为“胡辣汤”。这种昔日的“御汤”传到了民间不久就在中原一带流传开来，也传到了宿州。此后数百年间，宿州人对胡辣汤的吃法做了改进，遂成为宿州地方传统小吃。直至清朝，因畏惧满人，民间不敢多说“胡”字，胡辣汤改名辣汤，并一直沿用至今。

同桌吃饭的本地人热情的告诉我，市场中还有一家sa汤也特别好喝，于是，离开皖北的最后一天，我又特地寻味而来。

其实sa汤是山东临沂的一种传统小吃，不知什么时候流传到了宿州，做法基本没变，名字却从糁汤变成了sa汤（具体写法见图片，字典里没有这个字，输入法也打不出）。sa汤也是一种物美价廉的美妙食物，亦汤亦粥，营养丰富。比起加肉的山东做法，宿州的sa汤更加平民。

Sa汤店里最醒目的就是连在灶上那口高高的大锅，锅里是用麦仁加鸡的骨头来熬制的浓汤，汤里稍微勾点芡汁。吃的时候，打一个鸡蛋在碗里搅匀，用滚开的汤汁一冲，冲成蛋花，鲜美的sa汤就做成了。汤里也加入了胡椒，但是没有辣汤味道那么重，一碗仅需三元，风味十足，物美价廉。

Sa汤店门口还有个老奶奶支着油锅在炸一种类似油炸糕的食物，以为一块钱一个，没想到猕猴桃大的炸糕一块钱三个，便宜的我差点哭了。

本对这外表平凡的炸糕没报什么期望，结果它的口感十倍超出我的预期，外表酥脆，馅心绵软，甜而不腻，比北方常见的油炸糕好吃太多了，没想到简单的面粉和白糖就能做出这么美味的点心，我们几个女孩子吃的停不下口，买了一次又一次。

回来上网查找资料才知道，这种炸糕名叫糖糕，也是宿州特色早点，以表皮松脆掉屑，内层软乎与白糖馅相得益彰而闻名。

亳州牛肉馍

亳州历史悠久，名人辈出，连一道小吃也能追溯到三国时期。

牛肉馍是亳州最有名的小吃，话说当年赤壁之战曹操大败，逃跑途中路过家乡谯郡（今亳州），一路逃来腹中空空，忽闻扑鼻香味，于是便闻香下马一路探寻。寻香来到一家门前，开门乃一白花胡子老者，曹操上前便问何物如此之香？老者说这是用碎牛肉当馅和面烙成的。曹操吃后赞不绝口，问这东西叫什么名字，老者说没名字， “我看就叫牛肉馍吧！”自此之后，亳州牛肉馍就流传了下来。