五千年的传承 璀璨的阜阳酒文化

原标题：五千年的传承 璀璨的阜阳酒文化

“荷花开后西湖好，载酒来时。不用旌旗，前后红幢绿盖随。画船撑入花深处，香泛金卮。烟雨微微，一片笙歌醉里归。”熙宁四年，欧阳修退居颍州后写下了这首《采桑子》。这首词除了描写颍州西湖美景之外，有几句词都提到了酒。可以想象，初夏烟雨蒙蒙，醉翁把酒泛舟于颍州西湖，何等惬意。阜阳市，这个“百亿粮仓”，或许早早就与酒结下不解之缘。

阜阳酒文化溯源，目前最早可追溯至距今约5000多年前的大汶口文化时期。临泉宫庄遗址大汶口文化遗存中，发现有红陶鬶残片，可推定为阜阳境内目前发现年代最早的酒器残件。临泉台阳寺、九槐、费子街、老丘堆遗址，阜南丁王庄遗址，太和倪邱遗址，颍东岳家湖遗址等大汶口文化遗存中，也发现有此类红陶鬶酒器残件。此外，在老丘堆、费子街、丁王庄、倪邱等遗址中，还发现有高柄杯、有扳平底杯等饮酒器。蒙城尉迟寺遗址发现了觚形杯、高柄杯、筒形杯、盉、大口尊、鬶、大口瓮等大汶口时期酒器，表明当时的皖北先民族群已经普遍掌握了原始酿酒术。酒器种类与数量的增加，说明当时饮酒之风较盛。

在阜阳龙山文化遗存中，酒器数量多，烧制技术有了改进。临泉老丘堆遗址出土有扳平底黑陶杯、磨光黑陶薄胎杯、磨光黑陶厚胎杯，临泉费子街遗址出土的泥质细柄黑陶杯、夹砂红褐陶粗柄杯，阜南丁王庄遗址出土的灰陶高圈足杯，太和倪邱遗址出土泥质黑陶杯、黑陶刻画纹尊形器等，均较大汶口时期陶杯形制与烧制技术有明显进步。老丘堆遗址出土的磨光黑陶高柄杯，俗称“蛋壳黑陶杯”，壁厚仅2毫米，胎质坚硬，打磨抛光精细考究，器表泛平滑细腻的玻璃光，可代表同时期酒器烧制的最高工艺水平。酒器种类、数量的增加与烧制技术的不断进步，表明龙山时期阜阳先民酿酒、饮酒之风炽盛。

大汶口、龙山时期酿酒，需要谷物原料、一定的设备与技术。鉴于年代久远，目前还无法确知史前酿酒、饮酒及相关酒文化的更多信息，但阜阳此期有了成熟的酿酒设备与技术，则是可以推定的。1979年山东莒县陵阳河大汶口晚期墓葬出土了一组酿酒器具，计有大口尊、沥酒漏缸、接酒盆、盛酒瓮等实物，是我国史前考古中首次发现的成套酿酒工具，表明至迟距今约4600-5000年间，莒县陵阳河大汶口先民就已掌握了酿酒技术。考古发掘证实，阜阳境内的大汶口先民族群，即由鲁东南地区西迁而来。这些原始先民在迁入今阜阳境内的漫长历程中，逐渐将谷物酿酒设备与技术传播至本区。根据莒县陵阳河遗址出土的一组酿酒器具，可知大汶口时期酿酒多在尖底缸形器（厚壁大口尊）内发酵，酝酿后的酒液要通过漏缸过滤将酒液与酒糟分离，过滤出来的酒盛放在盆或瓮中。

殷商时期，今阜阳沿淮一带有“酉”族先民聚居。金文中的“酉”，即“酒”之古体字。《说文》：“酉，酒也。八月黍成，可为酎酒，象古文酉之形。”《说文通训定声》：“（酒）即酉字小篆，因‘酉’为十二支借义所专，又加水旁以别之。”阜阳出土商代铜爵以“酉”为部落图腾标识，或与本部族盛行嗜酒之风有关。研究者多认为，“酉”族应是居于殷墟的商人或夏的遗民，他们初居颍水上游，后在历史变迁中顺颍水而下定居颍尾一带。

甲骨卜辞记载商王朝征伐夷方、人方、虎方时，屡屡提到征方。这个方位于商丘以南的沿淮一带，其具体地望所在大体与今阜阳境吻合，如此甲骨卜辞中的“方”与金文铭记的“酉“族，应系指阜阳境内的同一个部族。除上述“酉”爵外，阜阳境内还出土有许多商周酒器，如阜南朱寨润河湾出土商代铜尊、斝、觚、爵，颍上赵集王拐村出土商代铜爵、觚，颍上王岗出土商周铜爵、觯，颍上郑家湾出土商代铜爵、卣、尊，临泉张营老邵庄墓地发现商代铜觚、爵等。这些铜爵、斝、觚、尊、卣、觯等，均可作商周时期阜阳境内酒风炽盛的明证。

阜阳商代农业经济发展迅速，谷物品种及种植规模较前代均有增加，进而为酿酒技术进步与规模发展创造了条件。商代人已经学会使用曲蘖酿酒，能酿造出“酒”“醴”等酒类产品。商人嗜酒，贵族、上层平民均以饮酒为时尚。阜阳商墓中，随葬酒器占有相当高的比例，表明当时本区酒风盛行。此期诸多酒器除用作储酒、盛酒、饮酒外，还有用作祭祀的礼器功能。西周统治者把饮酒活动规范成礼仪与制度，此后酒与祭祀、礼仪活动关系更加密切。春秋时期，阜阳有胡、沈等方国，这些方国贵族过着钟鸣鼎食生活，饮酒是宴飨中必不可少的活动。阜阳发现的春秋墓较少，尚不确知此期酒器的种类与特征。《左传》记有管仲借酒事伐楚的史实：“……尔贡包茅不入，王祭不共，无以缩酒，寡人是征。”此“包茅”“缩酒”反映的是春秋时期酿酒工序。“包茅”，即先将菁茅编织成细密滤网，再将滤网以透孔较大的布包裹后置放于酿酒漏缸漏孔处，最后将酒液、酒糟的发酵混合体倒入漏缸过滤，酒液流淌至下方的盛酒器中储存，酒糟渣滓留在滤网上部，这种过滤发酵酒的工序称作“渗酒”。可见，春秋时期酿酒仍沿用传统酿造工艺技术。战国时期，阜阳属楚，境内楚墓随葬酒器种类丰富、数量众多。其中，漆器类酒器有漆壶、尊、耳杯，青铜酒器常见铜壶、尊、钫、杯、卮，陶质酒器有杯、耳杯、锺、壶、盒、尊、瓮、钫、缸、罐等。从随葬器分布看，贵族墓、贫民墓中均流行酒器入葬，表明饮酒之风在社会各个阶层均流行。

（责任编辑 周霞）

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