二十四节气里的淮南·寒露篇 | 露重寒生秋色染月满中秋豆香浓

加十五日指辛，则寒露，音比林钟——《淮南子·天文训》

十月的风里，开始浮动着桂花的甜香，真正的秋天，就这样被轻轻捎来。此时，太阳行至黄经195°，北斗七星斗柄指向“辛”位，寒露，这个秋日里第一个带着“寒”字的节气，便带着清冽的微凉，如约而至。

古人将自然的细微信号编织成时间的刻度——“一候五日，三候一气”。当“鸿雁来宾”“雀入大水为蛤”“菊有黄华” 这三重物候景象依次在天地间铺陈开来，一个完整的寒露节气，便在时序的更迭中悄然完成。

当空气中初透寒意，人的饮食智慧便追随着自然的节奏悄然流转。“寒露吃豆，入冬打虎”这句朴素的民谚，蕴含着“秋冬养阴”的中医智慧。此时，新豆饱满，营养丰足，正是滋补的佳品。而在安徽淮南，这种应时而食的智慧，早已升华，凝结为一种传承千年的文化符号——豆腐。

淮南，是豆腐的故乡。明代李时珍在《本草纲目》中明确记载：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安。”传说中，刘安在八公山招贤纳士，炼丹求道，无意中将石膏点入豆汁，竟意外催生了这“洁白如玉、入口即化”的人间至味。八公山豆腐，能“托于手中而不散碎”，其独特的品质，源于一整套环环相扣的传统技艺：从精选大豆、山泉浸泡，到石磨慢研、柴火煮浆，再到石膏点卤、手工压榨……每一步都饱含着匠人对自然的敬意。这份穿越了两千年的匠心，在2014年，被列入国家级非物质文化遗产名录。

如今，这颗源自炼丹炉的“仙丹”，早已走上了标准化、产业化、品牌化的现代之路。淮南市建设了500亩国家级野生大豆原生境保护基地，与安徽省农科院等机构合作，推广高蛋白优质豆种，全市覆盖率达97.2%，从源头为豆腐品质奠基。